1. Importancia de la variedad

La variedad de olivo condiciona:

• Fructificación: rendimientos medios y pico de producción.
• Resistencia climática: tolerancia a heladas, sequías o humedad.
• Calidad del aceite: contenido en polifenoles, aroma y estabilidad.
• Sanidad: susceptibilidad a plagas (prays, mosca del olivo) y enfermedades (verticilosis).

Registrar estos factores y compararlos con tu parcela es clave para una elección acertada.

2. Variedades recomendadas

2.1. Picual

Origen: Jaén, Córdoba. Producción: 18–25 kg/árbol. Picual es la variedad más cultivada en España. Sobresale por su elevada productividad, tolerancia a la sequía y alto contenido en ácido oleico. Ideal para climas con veranos calurosos y suelos calizos.

2.2. Arbequina

Origen: Cataluña. Producción: 12–18 kg/árbol. Arbequina destaca por su rápido crecimiento y precocidad (entra en producción en 2–3 años). Su aceite es suave y afrutado. Se adapta bien a suelos ligeros y zonas con inviernos suaves.

2.3. Cornicabra

Origen: Toledo. Producción: 15–22 kg/árbol. Cornicabra es resistente al frío y a suelos calizos. Su aceite es intenso con notas amargas y picantes, muy valorado en blends de alta gama.

2.4. Hojiblanca

Origen: Málaga, Córdoba. Producción: 14–20 kg/árbol. Buena resistencia a la humedad y moderada a heladas. Aceite de perfil complejo, con matices dulces y frutados.

2.5. Manzanilla y Empeltre

Variedades duales: tableta y aceite. Manzanilla ofrece aceituna de mesa premium; Empeltre, aceite suave con toques almendrados.

3. Factores a considerar antes de plantar

• Altitud: por encima de 600 m bajan temperaturas y afectan floración.
• Riesgo de heladas: Cornicabra y Picual aguantan mejor.
• Disponibilidad hídrica: Arbequina tolera suelos más secos.
• Orientación y pendiente: sur-norte para mejor insolación.

Realiza un estudio de tu finca (muestra de suelo, histórico climático) para respaldar la decisión.

4. Consejos de plantación y espaciamiento

1. Preparación del terreno: arado profundo y abonado de fondo con materia orgánica.
2. Espaciamiento: 6×6 m en intensivo convencional, 4×4 m en súper-intensivo.
3. Profundidad de plantación: cuello al nivel del suelo natural.
4. Protección: tutor y acolchado orgánico para retener humedad y evitar malas hierbas.

Trasplantar al inicio de otoño o finales de invierno para garantizar humedad y temperatura adecuadas.

5. Manejo y cuidados posteriores

5.1. Poda y formación

Define un vaso abierto en las dos primeras campañas para facilitar aireación y controlar plagas.

5.2. Fertilización

Aplica análisis foliares en primavera y otoño. Ajusta nitrógeno, fósforo y potasio según resultados.

5.3. Control de plagas y enfermedades

• Prays: trampas cromáticas y tratamientos BTK.
• Mosca del olivo: trampeo masivo y baño de aceite antimoscas.
• Verticilosis: variedades tolerantes (Picual), rotación y solarización de suelo.

6. FAQ – Preguntas frecuentes

¿Cuál es la variedad más rentable?

Picual por su alta producción y sencillez de manejo, aunque Cornicabra y Hojiblanca aportan aceites de mayor valor añadido.

¿Puedo mezclar variedades en la misma parcela?

Sí, mejora la polinización cruzada y diversifica tu oferta de aceite, pero gestiona bien la recolección según maduración.

¿Cuál es la vida productiva de un olivo?

Supera los 200 años, pero el pico de productividad se sitúa entre los 10 y 50 años.

¿Cómo influye la altitud?

A mayor altitud, la floración es más tardía y el aceite más aromático, pero con menor volumen.